Gamla butiken tömd

Idag har vi tömt min lilla butik helt och hållet med blandade känslor. Kändes som att flytta ut ur sitt hem. Sedan starten 2003 har det ju blivit en och annan timma man har spenderat i lokalen.. Men nu är det bara slutstädningen kvar och sen är det ny lokal med nya möjligheter. Så fort väggarna är målade och torkade så börjar uppbyggnaden av nya baren/disken. Härligt att se butiken växa fram!

Jobb 18h / dag

Nu har uppbyggnaden av nya butiken startat på allvar. Idag påbörjade vi målning av taket och en ny vägg är satt. Jag återkommer med bilder ASAP… Det är väldigt roligt att se butiken växa fram, även om jag är extremt trött efter 2 veckors arbetande, ibland 18h i sträck. Ha överseende med få inlägg (åter igen, jag vet:o)) men fler dyker upp efter hand.

Idag piggade jag upp mig med sen frukost mad Jacob på Nesta, alltid trevliga pratstunder. Nick stod för en lysande espressino som jag gillar till frukost.

Vill påminna alla om att jag stänger nuvarande butiken den 28/5, för att åter öppna i mitten av juni (datum ej spikat) i nya butiken.

Rivning

Så är arbetet igång med nya lokalen. Idag och igår har det rivits vilket ger sina spår i kroppen, slitigt arbete. Tanken är att på rekordtid bygga en riktigt snygg och nytänkande butik.. I mitten av Juni skall det vara klart, och jag lämnar min nuvarande butik 31 Maj. Detta innebär att jag kommer ha stängt i ca två veckor under renoveringen, så passa på att bunkra upp med kaffe och te inför denna korta stängning. Här följer lite bilder från rivningen och statusen på nya lokalen idagsläget.. Som du säkert förstår så är det inte disken/baren i bild som kommer användas…

 

Kaffeplanta

                                                      

Ja, så här kan en kaffeplanta se ut! Det är en kund som jag i snart tre år har serverat espresso till (har blivit mer vän än kund till mig på sistone) som kom in med plantan till mig. På kortet stod det "Tack för trevligt bemötande och bra service". Gissa om jag blev glad…?! Jimmy, som han heter, kör med en Isomac Zaffiro som han köpt av mig. Han är en av de få som snart har provat samtliga kaffesorter jag har…och det är en del. Men nu kommer han få testa vidare då jag har flera nya sorter på väg in…

Plantan står i en kruka hos mig, men visste du att ett kaffeträd som växer i det fria kan bli upp till tio meter högt? På plantagen beskärs de dock väldigt hårt för att underlätta skördningen.

Lita fakta: Tiden från blomma till bär tar ca sex månader. Ett kaffeträd (eller buske om man så vill) kan bli upp till 100 år gammalt, men det är de första 15 åren som ger bäst skörd. De flesta kaffeproducerande länder har en skörd per år men i t.ex. Kenya och Colombia har de ofta en huvudskörd och en andra skörd. Länder som ligger runt ekvatorn har ofta skörd året runt. Det tar mellan 3-4 år för en kaffebuske att bära frukt.

Man kan plocka skörden på tre sätt:

1. Man plockar alla bär från busken, men denna metod skadar träden och det tar cirka 2 år innan de återhämtar sig.

2. Selektiv plockning som innebär att man endast plockar fullt mogna bär med en intervall på 8-10 dagar.

3. Man avlägsnar bären genom att skaka träden så att bären trillar ner på en utbredd duk på marken. Tillämpas ofta i Afrika.

Uteservering & 5-estate espresso

                       

Solen är här och vad passar bättre då än en bild på uteserveringen och veckans espresso? Idag har jag kört 5 estate espresso i "gästkvarnen" och kommer göra det hela veckan. Mina espressofanatiska kunder har haft ett leende på läpparna hela dagen. Kaffet är från fem noggrant utvalda gårdar från Brasilien, Indien, Guatemala, El Salvador och Australien (ja, det finns plantage i världsklass i Australien). "Estatekaffe" innebär att bönorna kommer från ett specifikt plantage där ägarna gör sitt allt för att producera det bästa kaffet under optimala förhållanden. Givetvis är (oftast) estatekaffe dyrare än andra, men det är det väl värt.

                                                      

5 Estate espresso kommer från rosteriet Johan & Nyström och har en smak av söta frukter och en, vad jag tycker, jordig kropp och eftersmak. Syrligheten är mild. Detta kaffe kommer jag ha i gästkvarnen hela veckan och eventuellt nästa också. För god för att missa… 10 kronor och du har en färsk kopp i handen. 

Beige

På onsdag är det återigen dags för mig att hjälpa Jacob på ytterliggare en Beige-utbildning. Förra onsdagen var jag också med och det var verkligen roligt att få dela med sig av kunskaperna till andra (både erfarna och "nya" baristor). Detta har varit det första steget i min ambition att bli certifierad Beigetrainer. På så vis kan jag ta del av ännu mer kunskap som jag kan föra vidare till andra. På så vis höjer vi kvalitén (sk kvalitetssäkra) på fler och fler caféer = bättre kaffe till alla.

För mer info om Beigeprojektet gå in på: www.beige.nu

Så var bokföringen klar!

Nu är jag äntligen klar med bokföringen och har mer tid över till bloggen.

Sedan senast har det hänt en hel del med butiken. Vi kommer med 99% säkerhet flytta till nya lokaler om tot: 170kvm. Där kommer jag ha verkstad för service av espressomaskiner m.m., större cafédel än idag samt mer kaffe, mer te, mer maskiner och mer tillbehör… vi kan väl kalla det för 170kvm kaffekärlek. Givetvis kommer min nya La Marzocco GB5 finnas på plats.

En hel del renovering kommer krävas i lokalen varför ännu mer arbetstimmar krävs (hur många timmar kan man klämma in på ett dygn egentligen?). Lokalen ligger på Fersens väg 16 och är bara 30 meter från nuvarande butiken. Mer info om när det är spikat följer.

Vi har även haft celebert besök i form av Sven Nylander (häcklöparen). Han fick sig en grym E61:a med kvarn & tillbehör vilket bevisar att även de snabbaste och mest sunda människor älskar espresso och att de inte ser drycken som något ohälsosamt (med tanke på den senaste tidens skriverier i tidningar om att kaffe skulle vara farligt).